Kuchnia Cajun to mieszanka różnych kultur, tradycji i potraw. Jest to doświadczenie zaadaptowane z trzech kontynentów, odtworzone w Luizjanie jako oryginalny styl gastronomiczny. I podobnie jak w przypadku jazzu nowoorleańskiego, jego główną cechą jest improwizacja. Początków kuchni nowoorleańskiej należy szukać w okresie wojny siedmioletniej między Anglią a Francją. W tym czasie Acadia, stara nazwa wybrzeża Nowej Fundlandii, była domem dla tubylców z Normandii i Bretanii. Nie mieli żadnego interesu w wojnie, ale Anglicy nękali Francuzów, żądając przysięgi wierności Wielkiej Brytanii. Ci, którzy się nie załamali, zostali wygnani z Kanady. Rozproszeni wygnańcy stali się odrębnym ludem, Cajunami. Acadie w języku francuskim to Acadie, lub Cadie. Indianie wymawiali to jako Caji, a na amerykański sposób — Cajun. I tak właśnie, dzięki oryginalnej kuchni stworzonej przez emigrantów, słowo „cajun” oraz przyprawa cajun stała się znana na całym świecie.

Jest to kuchnia fusion z pewnym know-how — obróbka produktów jest uproszczona do granic możliwości, potrawy gotowane są szybko, aby zachować wszystkie składniki odżywcze, używa się dużo papryki, a najlepszym dodatkiem jest ryż.

W większości przepisów ton nadaje trio przypraw — papryka, cebula i seler. Szczególny sekret tkwi w ich wymieszaniu. Podstawą jest sól morska, dodaje się do niej paprykę czerwoną i cayenne, startą cebulę (cebula w proszku i czosnek), oregano i tymianek. 

Składniki przeprawy Cajun

• Papryka czerwona mielona — 3 łyżki.
• Chili w proszku — 1 łyżka.
• Pieprz cayenne — 1 łyżka.
• Pieprz czarny mielony — 2 łyżki.
• Papryka — 2 łyżki.
• Czosnek w proszku — 3 łyżki.
• Tymianek — 1/2 łyżeczki.
• Oregano — 1/2 łyżeczki.

Sposób przygotowania

Wymieszać wszystkie składniki w misce aż do połączenia. Przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku. Przed użyciem dobrze wstrząsnąć słoikiem. Jeśli planujesz rzadko używać przyprawę Cajun (https://planteon.pl/przyprawy-swiata/mieszanki-przypraw/przyprawa-cajun), to w takim przypadku przechowuj mieszankę w lodówce, zapewni to maksymalną świeżość.

Dziewięćsił bezłodygowy jest rośliną z rodziny astrowatych, jej potoczna nazwa to oset górski. Bylinę tą można bez problemu zasiać w ogrodzie i cieszyć się jej działaniami zdrowotnymi.

Charakterystyka rośliny
Roślina ta posiada liście rozetowo ułożone oraz tworzy kępy łodyg. Na końcach jej liści znajdują się ostre kolce, roślina ta daje jeden, duży kwiatostan, który przypomina koszyk z ciemnym środkiem. Korzeń dziewięćsiłu (https://planteon.pl/zielarnia/ziola-moczopedne/dziewiecsil-korzen-ciety) jest bardzo mięsisty, wyglądem przypomina marchew, dlatego trudno jest przesadzić tą bylinę. Okres kwitnienia tej rośliny przypada od końca czerwca do września. Jeżeli chcemy uprawiać ją w ogródku, musimy pamiętać, by podłoże było suche i jałowe o zasadowym odczynie i mieściło się w słońcu. Jeśli zapewnimy jej odpowiednie warunki, nie będziemy mieli problemu z jej wzrostem.

Zastosowanie dziewięćsiłu w kuchni
Bylina ta, choć u nas mało znana, w innych krajach europejskich jest jadana. Spożywa się samo dno kwiatowych koszyczków, podobnie jak w przypadku znanego wszystkim karczocha. Korzeń tej rośliny świetnie nadaje się na ziołową herbatę lub na zrobienie nalewki. Z korzenia tej rośliny można również przyrządzić winno korzenne, które pobudza nasz apetyt przed jedzeniem oraz bardzo działa w sezonie wzmożonych zachorowań.

Cięty lub mielony korzeń tej byliny jeżeli nie mamy możliwości uprawy, możemy bez problemu zakupić w każdym sklepie ze zdrową żywnością lub w niektórych zielarskich aptekach.

Moc babki lancetowatej doceniono dość wcześnie, korzystając z niej przede wszystkim do walki z uciążliwymi ranami. Dziś wiemy, że ta roślina lecznicza może nas wspierać na wiele sposobów. Jak działa syrop przyrządzony w jej liści?

Picie herbaty z czystka jest rytuałem wielu osób. Walory smakowe i prozdrowotne właściwości zachęcają do sięgania po ten tani i skuteczny suplement.

Co kryje się w czystku?

Wysoka zawartość polifenoli pozwala zneutralizować wolne rodniki w dużym stopniu odpowiedzialnych za rozwój chorób (m.in. cukrzycy, schorzeń serca, nowotworów) i przyspieszających procesy starzenia się organizmu. Dzięki ich obecności, czystek uważa się za skuteczną profilaktykę powstawania schorzeń. Działanie antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze pomaga zapobiegać infekcjom, zwalczać powstałe i wzmacniać odporność, dlatego tak często sięga się po niego w okresie zwiększonych zachorowań. Warto jednak pamiętać, że zioło to nie jest lekiem samym w sobie, więc najlepiej stosować je jako wsparcie, a nie jedyną metodę kuracji.

Co jest do wyboru?

W sklepach najczęściej można dostrzec susz w torebkach oferowany jako herbata ekspresowa. Czystek (https://planteon.pl/zielarnia/ziola-na-odpornosc/czystek) można jednak zastosować na więcej sposobów. Najbardziej popularne to:

– odwary (łyżkę suszu należy zalać szklanką wody i gotować przez 5 minut, następnie pozostawić do ostudzenia),
– nalewki (tworzone przez doświadczonych fitoterapeutów lub w domowych warunkach według przepisu),
– tabletki (dostępne w sklepach zielarskich i aptekach).

Wsparcie funkcjonowania organizmu za pomocą czystka to dobry wybór dla każdego. Zioło jest bezpieczne w stosowaniu, więc warto regularnie po nie sięgać.